はじめまして。

鹿児島にて、「出張鮓、時々仕出し」というちょっと変わった鮓屋をやっております。店舗はまだございません。

サラリーマンを15年ほどやっていて、38歳の転機でした。紆余曲折ありまして、独学で鮓を志すことに決めました。一つひとつのネタに仕事をする〈江戸前鮓〉です。

よく、「なぜ鮓職人になりたいと思ったの？」と訊ねられます。いつも明確な回答ができずにいます。

少し話は変わりますが、私はお笑いが大好きです。うろ覚えですが、落語家・月亭方正さんの著書「僕が落語家になった理由」の中で、こんなエピソードがありました。

もともとコンビを解散してピンの芸人として活動されていた山崎邦正(現・月亭方正)さん。ある時、彼は立川志の輔さんにどうして落語家になったのかを訊ねられました。月亭方正さんがその理由を答えると、すべてを理解したように『出会っちゃったんだね、落語に』と言われたと。私にはこの話がとても腑に落ちました。

どれだけ言葉を並べても、私も鮓に出会ってしまいました。それが全てです。

サラリーマンの時代から大切にしているブレない柱が3つあります。「感謝の気持ち」「相手思考」「素直な心」です。それに「情熱」が加わりました。

鮓は、直接お客様に喜んでいただける仕事の最たるものだと思います。そして、そのにぎりにはこれまで観てきたコト、学んできたコト、感じてきたコトの全てが集約されるものだと考えます。召し上がったお客様が笑顔になって頂けるかどうか、そこに全てを懸けております。

ご事情があってなかなか外出できない、ご自宅でゆっくり召し上がりたい、あるいはハレの日、様々なシーンでご利用いただけます。

鮓はにぎりたてが一番と心得ます。

皆様の大切なお時間・空間を鮓で演出させていただければと存じます。

どうぞ宜しくお願い致します。

鮓めぐ三

惠　範彰